米线是云南东谈主的平方好意思食，过桥米线则是云南繁多米线中最具辨识度、着名度和好意思誉度的品种。当作颇有声誉和品牌基础的方位性情饮食，过桥米线能否像兰州牛肉拉面、柳州螺蛳粉等相通“出圈”？若何长入发展走向更大阛阓，让更多东谈主品味其鲜好意思？

细巧的摆盘、丰富的配料、鲜好意思的汤底、优好意思的故事、充满典礼感的自助式桌面“无火烹调”……云南的过桥米线有“金汤银线”和容寰宇之鲜于方寸之间的好意思誉。

云南省红河哈尼族彝族自治州蒙自市的过桥米线历史悠久，距今已有300多年历史，被誉为“中国过桥米线之乡”。在蒙自市，过桥米线不休传承翻新发展，赢得“蒙自过桥米线”地舆标记阐发商标。2014年，蒙自过桥米线制作武艺被列入国度级非物资文化遗产代表性面貌名录。据统计，蒙自市现存种种米线规画主体1800余家，从业东谈主员约2万东谈主，年营业收入近10亿元。连年来，红河州积极推动蒙自过桥米线走出去，在更大的阛阓中升迁其品牌度、着名度，为区域经济发展赋能。

传承翻新 擦亮品牌

本年69岁的王丽珠仍然坚握每天凌晨3点多就起床，为的是熬煮一碗隧谈的汤。与过桥米线打交谈50多年，当作蒙自过桥米线制作武艺传承东谈主，王丽珠垂青过桥米线制作的每一个设施，尤其是汤，“汤是过桥米线的灵魂”。每天凌晨起床后，王丽珠就会赶到我方的店里，把选好的筒子骨、五花肉、鸡肉等食材放入锅中熬煮四五个小时，当作本日过桥米线的汤。

大长主见、滋味鲜好意思、回味无限……这是好多东谈主对云南过桥米线的评价。对于过桥米线的开始，有一个据说。据说在清朝，一位书生在蒙自的南湖上苦读，其夫东谈主过南湖桥给他送饭，携罐提篮带着鸡汤、肉片、米线等，随机发现不错将肉片和米线放入依然高温的汤中，吃起来很鲜好意思，故叫作过桥米线。

“对于过桥米线的发展，咱们倡导传承不相沿、翻新不忘本。”蒙自市过桥米线协会会长刘雯琦先容，蒙自有上千家米线店，每家都有我方的性情。当作国度级非物资文化遗产，蒙自过桥米线具有艺术性和文化性的内涵价值，不仅是一谈好意思食小吃，更是文化礼节习俗的和会与传承。东谈主们在品味过桥米线的流程中，也能潜入体会“有一种叫云南的生涯”。

为作念好过桥米线的传承翻新、擦亮金字牌号，连年来，蒙自市整结伙源，潜入挖掘过桥米线文化内涵，不休丰富过桥米线的神志和实质，鼓舞对外好意思食计议和商贸来往，握续升迁蒙自过桥米线的着名度、好意思誉度。

曾到昆明开店的王丽珠1999年回到蒙自开店，在热烈的阛阓竞争中，经过摸索，翻新推出了加入菊花的过桥米线，很受破钞者心爱。现在王丽珠已传承带徒300多东谈主，最大的心愿即是让蒙自过桥米线的传统武艺踵事增华。

“我从小在‘米线堆’里长大，姆妈就在米线厂使命。”蒙自市吴记榴乡菊花过桥米线镇定东谈主王怡远默示，在蒙自过桥米线的制作规画流程中，吴记榴乡配置了蒙自过桥米线传承点，传承制作武艺与文化。通过积极带徒，蒙自过桥米线制作武艺传承队列不休壮大，吴记榴乡现已带外出徒50余东谈主。门徒们学成后，在世界各地零丁开设蒙自过桥米线店，丰富了各地的饮食业态，也传播了过桥米线的品牌文化。有的还走放洋门，把店开到了新加坡、马来西亚等国度和地区。

蒙自市性情产业发展中心主任孙静默示，蒙自市握续作念好蒙自过桥米线武艺的传承保护，扶握蒙自过桥米线非遗传承东谈主和过桥米线企业建立非物资文化遗产保护使命平台，饱读动和支握国度非遗传承东谈主多带徒、带好徒，壮大非遗传承东谈主队列。

在蒙自天源大旅店，红河州阳光海外旅行社导游黄云驰带着30多位越南旅客品味过桥米线。同业的越南导游裴忠孝说，越南旅客很心爱中国的性情好意思食，像过桥米线这种又好意思瞻念又可口的，就更自得品味，不少屡次来中国的旅客还会反复品味。

在传统过桥米线的基础上，天源大旅店将鸡蓉蛋花融入过桥米线，经过不休改进烹调技法，研发出鸡蓉蛋花过桥米线，受到旅客好评。尔后，厨师团队通过对比筛选石斛品种，选出铁皮石斛当作制汤辅料，开采出天膳源养生石斛过桥米线，成为好多东南亚旅客到蒙自旅游品味好意思食的遴荐之一。蒙自天源大旅店行政总厨张永贵默示，将一如既往地传承和翻新过桥米线，从养分学等角度研究和改善制作武艺，愈加驻防文化内涵的发掘，将蒙自过桥米线的金字牌号擦得更亮。

延链展链 提档升级

经过一代代传承翻新，过桥米线不仅成为蒙自东谈主生涯中不能或缺的好意思食，更蔓延出一条相对熟习的链条，并不休鼓舞圭臬化方法化坐蓐。

走进红河州蒙自桥之源食物有限拖累公司，职工在坐蓐线上坐蓐各式类型的过桥米线。“咱们主要从事系列蒙自过桥米线的研发、坐蓐和销售。”公司坐蓐总监张乐告诉记者，公司积极发扬行业带头作用，整合了蒙自市6家米线坐蓐企业，主要建立鲜米线、鲜卷粉、干(半干)米线坐蓐线，面貌建成后，可日产100吨鲜米线、50吨鲜卷粉、20吨干(半干)米线，面貌瞻望年内建成投产，将助力蒙自市米线加工行业的方法化、圭臬化。

《对于加速鼓舞蒙自过桥米线产业高质料发展三年行动规画(2023—2025年)》建议，到2025年，完毕制定出台消散坐蓐、处理、销售、服务、质料记忆、品牌保险等设施的空洞体系圭臬，培育授权“蒙自过桥米线”品牌店，完毕蒙自上风性情过桥米线全产业链产值超100亿元，带动办事3万东谈主以上。

在蒙自市新安所食物园区的蒙自云味出线食物有限公司内，经过多谈设施，一袋袋保鲜米线循序下线发往外地。“蒙自是过桥米线的开始地，为了让过桥米线更好地走出去，公司加大翻新力度，从干米线迭代至保鲜米线，不休将保鲜米线供应链作念大作念强。”蒙自云味出线食物有限公司总司理张宁告诉记者，公司旧年8月份坐蓐出第一批及格的保鲜米线，罢显著蒙自市保鲜米线量产“从0到1”的冲破，也为蒙自过桥米线便捷米线的坐蓐打下爽朗基础。现在公司具备10万包/日的缠绵产能，每天坐蓐七八万包，还推出了我方的过桥米线品牌，也为多个便捷米线品牌提供多半量的及格保鲜米线，产物供不应求。

蒙自过桥米线串起了一条集吃、住、游、玩于一体的全产业链。连年来，蒙自市将过桥米线产业纳入全市重心发展面貌，成立了由市委通告、市长任“双组长”的蒙自过桥米线产业发展使命带领小组，配置了蒙自市性情产业发展中心，出台了《蒙自市促进过桥米线产业健康发展现实意见》《对于加速鼓舞蒙自过桥米线产业高质料发展三年行动规画(2023—2025年)》等多个计策文献，强化统筹鼓舞，力图较快完毕过桥米线百亿元级产业方针。

孙静默示，蒙自市不休推动米线产业发展提档升级，延长产业链条，鼓舞面貌建立，打造蒙自过桥米线产业集群；建立完善的食物安全记忆体系，发布《蒙自过桥米线品牌授权店处理方法》《蒙自过桥米线品牌授权店建立与服务方法》等圭臬，打造跨行业、跨领域、跨层级的发展和谐机制，凝华政府、协会、规画主体等力量，一谈作念大作念优作念强过桥米线产业。

蒙自过桥米线也正在成为促办事、促增收的“金柬帖”。在红河州蒙自市可馨花草莳植有限公司的基地里，多个大棚里的食用菊花熟习上市。公司总司理万江涛告诉记者，公司专门坐蓐配料食用菊花已有10多年，专供过桥米线店使用，每天簇新采摘约5000朵供应发货，其中有五分之一销往重庆、成都、长春、苏州、长沙等省外城市。公司下一步将探索蔓延产业链，以莳植、加工、销售一体化的模式带动更多村民增收。

“过桥米线是云南的一张柬帖，皆集体现了丰盛的原料、宽敞的技巧和迥殊的服法。”云南省过桥米线协会会长李代彬默示，要作念大作念强，必须充分挖掘过桥米线的产业功能、经济功能和文化功能，推动过桥米线不休迈向品牌化、圭臬化、范围化。

多向发力 强化撑握

沈阳东谈主蔡博伦在云南大理规画一家东谈主皮客栈，很看好过桥米线阛阓，以为过桥米线最能代表云南的饮食文化，因此早就规画在自家东谈主皮客栈旁开一家过桥米线店。为了向旅客呈现隧谈好意思味，本年6月份，蔡博伦专门到蒙自市王怡远的吴记榴乡店学习。如今，蔡博伦的过桥米线店已规画业，能同期容纳80东谈主摆布就餐。

“咱们正积极鼓舞蒙自过桥米线‘走出去’。”孙静先容，蒙自市握续推动品牌授权店使命，培养并授权一批注册在蒙自、分辨在世界各地的米线品牌连锁店，进一步升迁蒙自过桥米线的品牌影响力。同期，依托蒙自海关指导企业独揽海外交易“单一窗口”平台进行快速陈诉，并敞开“绿色通谈”，完毕“即报、即检、即放”，挖掘上风让蒙自过桥米线完毕“卖全球”。红河州蒙自南湖缘过桥米线有限公司销售司理杨媛媛告诉记者，公司此前坐蓐的一批过桥米线已出口至北好意思地区，主要插足当地商超，这亦然蒙自过桥米线企业初度告捷完毕产物出口。

蒙自市握续加强品牌培育，完善产业圭臬体系开yun体育网，发布了“蒙自过桥米线”区域寰球品牌，挂牌成立“蒙自过桥米线商标品牌指导站”，搭建蒙自市过桥米线产业服务平台，建立完善多元、长效、立体的品牌宣介体系。

走进蒙自香麒园，建筑古朴、民族歌舞扮演别具性情，来自世界各地和东南亚地区的旅客纷繁来这里品味过桥米线。因为从小就心爱吃过桥米线，蒙自香麒园餐饮文化有限公司总司理佴姝彤大学毕业后，就遴荐回到蒙自专门规画过桥米线店。佴姝彤说：“咱们开采了‘翼振云霄’‘才子桥’等8种摆盘，并在就餐体验中融入民族歌舞扮演，深受旅客耀眼。好多旅客品味过咱们的过桥米线后就问有莫得能带走的，是以咱们正与其他公司配合开采速食过桥米线当作伴手礼，让更多东谈主品味到蒙自过桥米线。”

“品味过桥米线照旧成为到蒙自旅游的一个经典设施，好多旅客到蒙自亦然为了吃一碗正统的过桥米线。”蒙自市文化和旅游局副局长白佳告诉记者，每天都有越南旅行团和旅客到蒙自品味过桥米线，旅游业与过桥米线产业发展相互促进，通过深度长入，进一步传播扩大过桥米线的品牌效应。

为更好助力行业发展壮大，蒙自市效率强化东谈主才撑握，重心培育打造“蒙自过桥米线制作师”劳务品牌，将过桥米线制作当作劳动手段培训重心，以手段升迁促进产业发展。蒙自市寰球办事和东谈主才服务中心主任龙玺如默示，蒙自市握续举办“过桥米线制作”劳动手段培训班，积极鼓舞“手段蒙自”建立，将过桥米线当作鼓舞产业发展、助力乡村振兴的遑急培训面貌，开展过桥米线直播带货网络创业培训班，培育了一批过桥米线制作传承东谈主才。

红河学院商学院(数字经济产业学院)副院长李发告诉记者，红河学院成立了海外米线产业学院，助力推动米线产业升级发展和服务产业走出去，完毕东谈主才培养和翻新创业涵养，推动区域性情好意思食文化资源转机，促进蒙自米线产业高质料发展。

“念念要‘走出去’，就要翻新加强实操型东谈主才的培养。”蒙自市劳动涵养中心主任周明芳默示，蒙自市容身产教深度长入发展，积极探索“职普融通”配合模式。海外米线产业学院蒙自分院积极鼓舞过桥米线新品研发，打造过桥米线产业协同翻新中心，深化教授模式蜕变，开展讲义提质行动。下一步，将不绝翻新“过桥米线+劳动涵养”发展模式，鼓舞米线产业转型升级。

为更好安静过桥米线坐蓐、加工、餐饮全链条的金融需求，农行红河分行与红河州及各县(市)餐饮与好意思食协会主动对接，配置餐饮行业金融空洞服务决策，积极提供融资服务，高效鼓舞业务办理，并为红河州米线等餐饮类客户开辟绿色通谈。农行红河分行党委通告、行长李云鹏默示，将握续聚焦过桥米线等性情好意思食产业，发扬“金融+好意思食”力量，组合用好性情金融信贷产物，加大信贷投放力度，助力过桥米线更好走出红河州，香飘四方。为助力营造优良营商环境、看管好过桥米线的“百年滋味”，当地税务部门建立“即问即答”智能服务模式，及时在线为米线规画企业提供计策劝诱、征税陈诉、发票开具等服务，匡助企业用足、用好、用活计策红利。

据了解，下一步，蒙自市将围绕过桥米线“百亿元级”产业方针，集全市之力补链、延链、强链，完善产业圭臬体系，进一步打造“蒙自过桥米线”区域寰球品牌，布局建立产业积存区，打造品牌团员上风。同期，以产教长入为基点，探索“专科学习+非遗传承+创业”的东谈主才培养模式，培养一批门店处理和米线制作主谈主才，为过桥米线产业发展提供更好撑握。 (经济日报记者 管培利)