"到底咱们利润哪去了？"这是西贝董事长贾国龙在吸收《新周刊》专访中抛出的灵魂申斥，一语刺破餐饮业心照不宣的行业痛点。

外卖一单接一单送出，商户出餐不务空名，骑手送餐见缝插针，顾主也享受着越来越多的快捷与实惠。联系词，订单爆满背后的实际却令东说念主窒息——商户夜以继日，利润却十分浅陋。骑手顾此失彼，顾此失彼，收入却并不十分乐不雅。

行为平台方的代表之一，好意思团 2024 年第三季度财报却极端亮眼，营收飙升、利润狂增。联系词，无数商户与骑手面对的却是"钱难赚"的实际。

咱们不禁念念问：餐饮的钱，究竟被谁赚了？一场对于利润分拨的"无声干戈"一经打响，谜底，也许远比念念象的复杂。

把柄好意思团发布的最新财报，2024 年第三季度，公司营收高达 936 亿元，同比增长 22.4%，其中中枢土产货贸易板块（涵盖餐饮外卖）收入达 694 亿元，增速 20.2%。更令东说念主震憾的是，净利润飙升至 128.6 亿元，超出商场预期 30% 以上。外卖订单量相通亮眼：第三季度即时配送订单达到 71 亿单，同比增长 14.5%。

但对于许多商户而言，这却是一场看不见极端的"结巴局"：大品牌进入微利时期，部分中微型餐饮企业在保本边际造反。

2024 年上半年，向上 100 万家餐饮企业宣告倒闭，数量接近前年的总额。这场看似焕发的外卖盛宴，到底是谁在狂欢？谁在买单？如斯忽闪的数字背后，却留住一个发东说念主深省的问题——为什么平台赚得盆满钵满，而餐饮商户却方法维艰，致使难以为继？

一、从"日进斗金"到"无利可赚"，餐饮行业怎样了？

"民以食为天"，在中国东说念主眼中，"吃好喝好"一直以来齐是头等大事，因此餐饮业当然也占据着举足轻重的经济地位。对于许多老一辈餐饮东说念主来说，进入餐饮行业险些意味着掌捏了通往资产解放的钥匙，开一家店、作念个小雇主，也顺其当然成为许多东说念主的东说念主生理念念之一。

如麻辣引诱独创东说念主韩东所言，2017 年以前，餐饮是个暴利行业，无论投资一家店的资本是些许，少则几个月，多则一年就能收回资本。投资收益比远远向上股神巴菲特。

把柄国度统计局的数据，端正 2019 年底，中国餐饮商场领域向上 4 万亿元，年均增长向上 10%，许多盛名餐饮，举例海底捞等头部品牌，净利润率致使不错达到 10%～15%，一时候可谓适意无两。

这一技巧餐饮业的盈利模式基于领域化、高毛利之上，于是，各大商户有样学样，纷纷通过绽放加盟、快速推广门店的方式终了利润增长。此时，餐饮行业不仅是中国亏本商场的中枢构成部分，也一直被合计是最具活力和后劲的行业之一。

联系词，进入 2020 年后，外卖平台的崛起运转改变餐饮行业的盈利花式。尤其是以好意思团等为代表的平台快速推广，不仅让餐饮商户濒临前所未有的商场竞争压力，同期平台抽成也禁止提高。好意思团在 2024 年第三季度的财报中流露，餐饮外卖收入达到了 356.8 亿元东说念主民币，占其举座收入的约 60%。看似高大的收入背后，商户的利润空间却在冉冉变小。

把柄艾媒盘考 2024 年的一份求教，中国际卖平台对商户的抽成比例在往日五年中无间高涨，平均从 20% 擢升至 25%，而在一些热点商圈，抽成致使扯后腿 30%。对于许多中微型餐饮商户而言，这么的资本压力意味着"赚一单赔一单"。把柄餐饮行业走访，向上 60% 的餐饮商户默示，外卖业务一经无法为其带来可不雅的正向利润，反而让他们堕入了深深的窘境。

其中，西贝独创东说念主贾国龙行为餐饮行业的领军东说念主物，感受到的利润压力尤为彰着。在近期吸收媒体采访时，他说出了悉数餐饮东说念主的心声："平台利润大得不得了，咱们的利润去哪了"？

对于头部餐饮企业来说，尽管他们领有苍劲的品牌效应和踏实的客源，但在外卖平台的高抽成和禁止高涨的资本压力下，餐饮商户的骨子盈利空间一经杰出有限。

贾国龙之是以说"餐饮行业莫得利润"，也恰是基于这种近况。在平台抽成和万般资本的双重压力下，餐饮商户的生计空间变得越来越忐忑，而外卖平台的利润则越来越高。

二、线上线下的双重夹攻

餐饮外卖业务在各大外卖平台的生态中占据了不成淡薄的地位。以好意思团最新财报为例，2024 年第三季度的财报傲气，餐饮外卖和到店团购业务独占鳌头，为平台带来了巨大的流量，平直推进了平台月活跃用户（MAU）的增长。跟着外卖平台在餐饮行业的深度浸透，外卖和到店团购业务一经成为平台盈利的两大中枢维持。

联系词，这种多元化盈利模式对于餐饮商户来说既是机遇亦然挑战。在平台苍劲的流量和用户基数背后，商户的盈利空间也被平台高抽成、低利润压得越来越紧，外卖与团购业务的盈利模式在给平台带来收入增长的同期，也对餐饮商户的可无间发展带来巨大的影响。

外卖，无疑是平台的收入"主力军"。以好意思团为例，2024 年第三季度，平台餐饮行业外卖收入达到 356.8 亿元东说念主民币，占其总收入的 61%。

联系词，这一无数收入却并未平直惠及餐饮商户。把柄 2024 年行业数据求教，平台外卖劳动的毛利率时常约为 20% 傍边，而平台的举座毛利率可达 30%，这意味着平台通过外卖业务获取了可不雅的利润，但商户的收益却远未得到相应擢升。在一些竞争强烈的商场，部分商户的毛利率致使接近负数。因此，越来越多的餐饮商户采选将要点回荡到线下门店，或者尝试自建外卖平台，以裁减对各大平台的依赖。

然则，只是这么就不错令商户们解脱对第三方平台的依附吗？事实并非如斯。除了外卖业务，到店团购业务亦然各大平台收入的中枢构成部分。以好意思团为例，2024 年第三季度，好意思团到店与团购收入为 144.7 亿元东说念主民币，同比增长了 30%。这一收入诚然在总收入中占比有所下跌，但仍然占据了平台的中枢位置。

巨额表示的团购业务通过提供高扣头招引亏本者到店亏本，表面上能匡助商户获取更多流量，联系词，商户的骨子盈利情况却仍然远远低于预期。

把柄 2024 年餐饮行业数据求教，几家平台团购业务的佣金时常可达 20%～30%，加之高扣头率和较低的客单价，商户在参与团购时，时常需要依靠巨大的来去量来弥补低收益。况且，许多商户合计，通过团购业务招引来的客户大多数"薅完羊毛就跑路"，不会发展成回头客，因此商户们参加的营销资本和平台佣金并未带来永恒的收益增长，永远客户的培养与留心资本远高于预期。

三、"极致优化"的算法？

跟着平台经济的进一步发展，各大外卖平台通过极致优化的算法和数据驱动的资源设立，连忙擢升了用户体验和订单量。联系词，这种"极致优化"的背后，却荫藏着商户和骑手所濒临的巨大压力。平台在通过算法推送和高频促销行径擢升流量时，商户和骑手却必须为此支付越来越高的资本。这一历程禁止压缩他们的利润空间，致使激发了悉数这个词生态系统的荡漾。

自建筑以来，各大平台纷纷通过细巧化算法擢升流量，快速吸援用户，奠定了在餐饮行业的主导地位。联系词，商户和骑手并未从中获益。商户不仅需要支付高额的告白用度和佣金，骑手则濒临着禁止增多的配送任务和愈发病笃的使命压力。

把柄 2024 年艾媒盘考发布的《外卖行业发展趋势求教》，向上 50% 的外卖骑腕默示，他们的月收入一经无法隐秘生活支拨，扣除交通用度和平台抽成后，骨子收入逐年缩水，致使堕入入不敷出的窘境。同期，商户的告枉然和佣金用度也在无间高涨，诚然订单量有所增长，但商户的利润空间却莫得得到相应的擢升，臆度打算压力依然千里重。

在这种情况下，各大外卖平台还会一直笑到临了吗？商户和骑手的生计窘境若得不到有用缓解，必将对平台生态产生真切影响。对于餐饮商户来说，层层压缩的利润正在使越来越多的餐饮东说念主寻求其他出息，他们运转意志到单纯依赖外部平台的风险，纷纷寻求替代决议。

把柄 2024 年中商产业量度院的数据，约 40% 的餐饮商户已运转特殊志地减少对外部平台的依赖，转向自建外卖渠说念或采选其他平台，平台将不得不濒临商户冉冉流失的地点。

对于骑手而言，脚下的窘境相通严峻。过重的使命职守和禁止下跌的收入水自制导致骑手数量和活跃度的无间下滑。把柄好意思团 2024 年第三季度财报，尽管平台的配送资本依然居高不下，但骑手的骨子收入却未见彰着增长。更令东说念主担忧的是，越来越多的骑手在外交平台公开默示，配送任务的增多让他们承受着躯壳和形状的双重压力，离职或减少使命时长的采选正变得精深。这一趋势不仅影响平台的配送恶果，还可能平直导致用户体验的恶化，进而减轻平台的品牌形象和收入起首。

如若这些问题得不到实时处理，平台的生态将濒临前所未有的挑战，商户和骑手的流失已不再是个别风景，而是行业的精深趋势。

咱们不得不承认，外卖平台的运营政策短期内如实带来了收入的快速增长。联系词，这种过度依赖佣金和告白收费的贸易模式，正在悄然加重商户和骑手的生计压力，致使可能为平台的永远发展埋下风险。

把柄 2024 年餐饮行业数据求教，平台过度"压榨"商户和骑手的行动，正在导致商户和骑手的"崩溃效应"，并加快平台与商户之间的不信任。平台经济的将来不在于如何"捞一把快钱"，而是取决于如何均衡各方利益。如若外卖平台连接依赖单一的高佣金和告白收费模式，最终将不成幸免地际遇生态系统的崩溃。如何终了平台经济中的"均衡术"，将成为平台能否在竞争强烈的商场中安身的重要。

在平台算法和大数据驱动下，平台马虎连忙终了短期盈利，但这需要通过无间窜改的贸易模式、优化利益分拨机制、柔和商户和骑手的生计需求来保险永远发展。唯有如斯开云体育(中国)官方网站，平台智力在竞争强烈的商场中脱颖而出，并为悉数参与者带来永远的利益。独一寻求各方利益的共赢，智力确实幸免行业的"崩溃效应"，走向愈加健康和有序的将来。